鹿児島県や宮崎県でよく食べられている「地鶏のたたき」。

宮崎県産の鶏肉を、捌いた直後に冷凍してもらったものを送ってもらっています。完全に解凍させずに、中が少し凍っている段階で焼くと身が締ったままで焼き上がります。

表面を炙ることで、独特の風味や甘みがでて美味しくなります。地鶏特有の噛み応えが活きるのも、刺身とは違った楽しみ方です。

たくさんの玉ねぎと一緒に醤油やポン酢で食べるのが一般的です。これからの時期だと新玉ねぎがおすすめ。

今回は芋焼酎でなく、黒糖焼酎を合わせてみました。

地鶏のたたき　作り方

1. モモ肉、ムネ肉、どちらでも可。生でも食べられる新鮮な肉を使う。
2. 皮のついている側から直火で表面を焼く。裏返して反対側も焼く。中に火が通り過ぎないように。
3. 表面が焼けたらすぐに氷水にさらす。
4. 薄く切って完成。生姜や玉ねぎ、柚子ごしょうなどと一緒に。